Mousse à la Banane

Mousse à la Banane

Mousse à la Banane

– Pour 4 personnes

– Préparation : 20 min

– Réfrigération : 1 h

Ingrédients

– 4 bananes mûres

– 25 cL de crème fraîche légère

– 2 cuillerée à soupe de sucre

– 1 cuillerée à soupe de rhum blanc

– 1 pincée de sel

– le jus d’un demi citron

– 2 sachets de sucre vanillé

– 2 blancs d’œufs

– 1 tranche d’ananas confit

– quelques copeaux de chocolat

Confection

– Pelez les bananes et mixez-les en réservant une demi banane pour la décoration.
– Ajoutez aux fruits le jus de citron, le sucre et le rhum. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
– Fouettez la crème fraîche en chantilly en incorporant à mi-parcours le sucre vanillé. Réservez-en le tiers pour la décoration.
– Montez en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Incorporez à la crème de banane les blancs et la chantilly.
– Répartissez la mousse dans quatre coupes et mettez au réfrigérateur pendant 1 h environ.
– Au moment de servir, décorez chaque coupe d’une volute de chantilly et d’une rondelle de banane. Parsemez de quelques copeaux de chocolat et d’ananas confit découpé en petits dés.

– Pour réaliser vous-même des copeaux de chocolat qui vous serviront à décorer, vos desserts, faites fondre du chocolat au bain-marie et étalez-le en une couche très mince et uniforme sur une plaque de verre froide et lisse (ou un marbre).

– Laissez-le ensuite durcir quelques instants, puis décollez-le sur toute la longueur à l’aide d’une spatule métallique. Formez les copeaux en enroulant de fines lamelles sur elles-mêmes.
Avec des fruits des iles de vos vacances en Martinique
JMLVT

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