Pois d’Angole

Pois d’Angole

– Pour 4 à 5 personnes

– Préparation : 10 minutes

– Cuisson : 1 h 30

Ingrédients

– 500 grammes de pois d’angole

– 1 morceau de giraumon

– 100 grammes de lard fumé

– 1 oignon

– 1 bouquet garni (persil, oignon-pays, thym, Feuilles de bois d’inde)

– 2 gousses d’ail

– huile

– sel, poivre, clous de girofle

Confection

-Après avoir écosser les pois, faites-les blanchir cinq minutes dans une marmite d’eau bouillante et égouttez. Blanchir également le lard fumé coupé en petits dés.
– Dans une cocotte, versez 2 cuillerées à soupe d’huile et faites revenir les lardons, l’oignon-pays hachés, le persil, l’oignon émincé, l’ail écrasé, ainsi que le giraumon en morceaux.
– Versez les pois et faites revenir cinq minutes. Recouvrir d’eau, salez, poivrez. Ajoutez les clous de girofle, le thym.
– Laissez cuire, à couvert, pendant environ une heure. Terminez la cuisson à feu doux, à découvert, pour faire  » consommer  » les pois (c’est-à-dire réduire le liquide afin d’obtenir un mélange crémeux).

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JMLVT