Mousse à la Banane

Mousse à la Banane

Mousse à la Banane

– Pour 4 personnes

– Préparation : 20 min

– Réfrigération : 1 h

Ingrédients

– 4 bananes mûres

– 25 cL de crème fraîche légère

– 2 cuillerée à soupe de sucre

– 1 cuillerée à soupe de rhum blanc

– 1 pincée de sel

– le jus d’un demi citron

– 2 sachets de sucre vanillé

– 2 blancs d’œufs

– 1 tranche d’ananas confit

– quelques copeaux de chocolat

Confection

– Pelez les bananes et mixez-les en réservant une demi banane pour la décoration.
– Ajoutez aux fruits le jus de citron, le sucre et le rhum. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
– Fouettez la crème fraîche en chantilly en incorporant à mi-parcours le sucre vanillé. Réservez-en le tiers pour la décoration.
– Montez en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Incorporez à la crème de banane les blancs et la chantilly.
– Répartissez la mousse dans quatre coupes et mettez au réfrigérateur pendant 1 h environ.
– Au moment de servir, décorez chaque coupe d’une volute de chantilly et d’une rondelle de banane. Parsemez de quelques copeaux de chocolat et d’ananas confit découpé en petits dés.

– Pour réaliser vous-même des copeaux de chocolat qui vous serviront à décorer, vos desserts, faites fondre du chocolat au bain-marie et étalez-le en une couche très mince et uniforme sur une plaque de verre froide et lisse (ou un marbre).

– Laissez-le ensuite durcir quelques instants, puis décollez-le sur toute la longueur à l’aide d’une spatule métallique. Formez les copeaux en enroulant de fines lamelles sur elles-mêmes.
Avec des fruits des iles de vos vacances en Martinique
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Œufs au lait

Œufs au lait

– Pour 4 à 6 personnes

– Préparation : 10 minutes

– Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

– 2 œufs entiers

– 1 boite de lait sucré

– eau chaude

– citron

– cannelle râpée

– vanille

Confection

– Battez les œufs en omelette.
– Ajoutez le lait sucré, le citron, la cannelle, la vanille et l’eau chaude (le contenu de 2 boites et demi).
– Bien mélanger.
– Faites cuire au bain marie environ 30 minutes à 200 °C

Pour finir un bon repas en Martinique
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Mousse de Coco

Mousse de Coco

Mousse de Coco

– Pour 4 personnes

– Préparation : 35 minutes

– Confection : 2 à 3 heures

Ingrédients

– 3 feuilles de gélatine

– 250 g de lait de coco

– 40 g de sucre

– 15 g de noix de coco râpée

– 250g de crème fleurette

Confection

– Égoutter la gélatine et la faire fondre dans le lait juste chaud, remuer au fouet jusqu’à dissolution parfaite. Incorporer la noix de coco râpée puis
laisser refroidir en remuant de temps à autre.
– Fouetter vigoureusement la crème fleurette très froide et l’incorporer à la crème de coco refroidie. vider la mousse obtenue dans un ramequin légèrement beurré et mettre au frais pendant 2 à 3 heures.
– Démouler et la mousse accompagner d’un coulis d’ananas ou d’une sauce au caramel.

–  Préparer un caramel brun que vous détendez avec 1/2 l d’eau bouillante. Mélanger ensuite avec de la crème liquide.

Venez gouter aux délices de la Martinique
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Chaudeau

Chaudeau
Chaudeau

– Pour 5 ou 6 personnes

– Préparation : 10 minutes

– Confection : 15 minutes

Ingrédients

– 1 l de lait

– 10 jaunes d’œufs

– 8 macarons moyens un peu rassis

– 150 g de sucre poudre

– 2 sachets de sucre vanillé

– 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

Confection

– Faites chauffer le lait. Émiettez grossièrement les macarons (petits gâteaux secs) dans une terrine. Dans une deuxième terrine, mettez jaunes d’œufs, sucre et sucre vanillé. Travaillez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez alors le lait brûlant, en filet, tout en fouettant vigoureusement.
– Versez le mélange dans une casserole à fond épais. Mettez sur feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce que l’écume disparaisse de la surface. Surtout, ne laissez pas bouillir le mélange.
– Retirez aussitôt la casserole du feu et incorporez l’eau de fleur d’oranger en remuant vivement. Versez cette crème sur les macarons. Laissez gonfler quelques minutes en remuant de temps en temps. Répartissez le mélange dans six coupes. Lassez refroidir

–   Cette crème anglaise, un peu particulière, est très souvent proposée en Martinique lors des repas de première communion.

Une découverte en voyage en Martinique
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Flan au Coco

Flan au Coco

Flan au Coco

– Pour 5 ou 6 personnes

– Préparation : 10 minutes

– Confection : 15 minutes

Ingrédients

– 1 boite de lait sucré

– 1 boite de lait de coco

– 1 boite de lait non sucré

– 4 œufs

– citron, cannelle, vanille

Confection

– Battez les jaunes en omelette. Les mélanger aux 3 laits. Ajouter la cannelle, la vanille et un zeste de citron.
– Battez les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
– Caramélisez votre moule et le laisser refroidir. Puis, y versez la préparation.
– Dans un four à thermostat 7-8, placer le flan au bain-marie pendant 1/2 heure

–  Servir frais.

Le dessert par excellence en vacances en Martinique
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Gratin d’Ananas

Gratin d'Ananas

Gratin d’Ananas

– Pour 4 personnes

– Préparation : 25 minutes

– Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

– 1 boîte de morceaux d’ananas au sirop léger ou 300 g d’ananas frais

– 300g de fromage blanc 0 % M.G

– 2 oeufs entiers

– 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

– 2 cuillerées à soupe de maïzena

Confection

– Fouetter ensemble le fromage blanc, le sucre, la maïzena délayée dans très peu d’eau et les œufs entiers battus.
– Incorporer au mélange les morceaux d’ananas, verser dans un moule à manqué et faire cuire 30 minutes à four chaud (th. 7/8), en remontant le plat en fin de cuisson, pour faire dorer le dessus du gratin.
– Servir tiède ou froid, dans le moule de cuisson.

– L’utilisation de fromage blanc maigre évite la présence de farine, et rend le dessert particulièrement léger et digeste. On peut préparer ce gratin avec d’autres fruits.

Venez goutez aux douceurs de la Martinique
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Flan au Giraumon

Flan au Giraumon

Flan au Giraumon

– Pour 6 personnes

– Préparation : 35 minutes

– Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

– 500 g de giraumon

– 3/4 l de lait non sucré

– 150 g de maïzena

– 80 g de sucre en morceaux pour le caramel

– 200 g de sucre

– 3 oranges

– cannelle, vanille

Confection

– Caraméliser un moule à flan. Faire cuire dans un peu d’eau salée bouillante la chair du giraumon coupée en cubes. Égoutter. Réduire en purée.
– Délayer peu à peu la maïzena avec le lait froid. Faire épaissir dans une casserole, sur feu doux, en remuant sans arrêt. A l’ébullition, ajoutez le sucre, la chair du giraumon en purée, le jus de trois oranges et le zeste finement râpé d’une orange.
-Faire dorer à nouveau et verser dans le moule caramélisé. Laisser refroidir. Démouler au moment de servir