Flan au Giraumon

Flan au Giraumon

Flan au Giraumon

– Pour 6 personnes

– Préparation : 35 minutes

– Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

– 500 g de giraumon

– 3/4 l de lait non sucré

– 150 g de maïzena

– 80 g de sucre en morceaux pour le caramel

– 200 g de sucre

– 3 oranges

– cannelle, vanille

Confection

– Caraméliser un moule à flan. Faire cuire dans un peu d’eau salée bouillante la chair du giraumon coupée en cubes. Égoutter. Réduire en purée.
– Délayer peu à peu la maïzena avec le lait froid. Faire épaissir dans une casserole, sur feu doux, en remuant sans arrêt. A l’ébullition, ajoutez le sucre, la chair du giraumon en purée, le jus de trois oranges et le zeste finement râpé d’une orange.
-Faire dorer à nouveau et verser dans le moule caramélisé. Laisser refroidir. Démouler au moment de servir

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Pois d’Angole

Pois d’Angole

– Pour 4 à 5 personnes

– Préparation : 10 minutes

– Cuisson : 1 h 30

Ingrédients

– 500 grammes de pois d’angole

– 1 morceau de giraumon

– 100 grammes de lard fumé

– 1 oignon

– 1 bouquet garni (persil, oignon-pays, thym, Feuilles de bois d’inde)

– 2 gousses d’ail

– huile

– sel, poivre, clous de girofle

Confection

-Après avoir écosser les pois, faites-les blanchir cinq minutes dans une marmite d’eau bouillante et égouttez. Blanchir également le lard fumé coupé en petits dés.
– Dans une cocotte, versez 2 cuillerées à soupe d’huile et faites revenir les lardons, l’oignon-pays hachés, le persil, l’oignon émincé, l’ail écrasé, ainsi que le giraumon en morceaux.
– Versez les pois et faites revenir cinq minutes. Recouvrir d’eau, salez, poivrez. Ajoutez les clous de girofle, le thym.
– Laissez cuire, à couvert, pendant environ une heure. Terminez la cuisson à feu doux, à découvert, pour faire  » consommer  » les pois (c’est-à-dire réduire le liquide afin d’obtenir un mélange crémeux).

A découvrir durant les vacances en Martinique
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Gratin de Papayes

Gratin de Papayes

Gratin de Papayes

– Pour 4 personnes

– Préparation : 20 minutes

–          Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

– 3 papayes vertes

– 35 cl de lait

– 20 g de beurre

– 2 cuillères à soupe de farine

– 5 branches de persil

– 3 gousses d’ail

– 125 g de gruyère râpé

– 5 oignons-pays (cives

– 1 échalote

– 1 pincée de noix de muscade rapée

– 2 branches de thym

– huile

– sel, poivre

Confection

– Lavez les papayes, coupez-les en 4 et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée bouillante, puis égouttez-les.
– Pelez-les et passez-les au moulin à légumes. Laissez égouttez.
– Hachez finement cives, échalote, persil, ail, faites revenir ces épices ainsi que le thym dans un peu d’huile. Ajoutez la purée de papayes. Mélangez.
– Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine au fur et à mesure en remuant. Délayez avec le lait, salez, poivrez. Versez la muscade, faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez la moitié du gruyère et mélangez à la purée de papayes épicée.
– Versez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez avec le reste de gruyère et faites gratiner à four bien chaud pendant 10 minutes environ.

Le gratin de légume créole à découvrir en voyages en Martinique
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Gratin de Giraumon

Gratin de Giraumon

Gratin de Giraumon

– Pour 6 à 8 personnes

– Préparation : 20 minutes

–          Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

– 400 g de giraumon

– 150 g de gruyère râpé

– 2 cuillères à soupe de farine

– 6 tranches très fines de pain grillées

– 20 g de beurre

– 35 cl de lait

– sel, poivre.

– 1 pincée de noix de muscade râpée

Confection

Faites cuire à l’eau salée le giraumon épluché pendant 10 mn. Égouttez, réduisez en purée.
– Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez doucement la farine en remuant. Délayez avec le lait, salez, poivrez. versez la muscade, faites cuire jusqu’à épaississement.
– Dans un plat à gratin préalablement beurré mettez une couche de giraumon, puis trois tranches de pain, puis une couche de sauce. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez par une couche de sauce saupoudrée de gruyère.
– Passez au four environ 30 mn

A ne pas manquer en Vacances en Martinique
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Salades de Gombos

Salades de Gombos

Salades de Gombos

– Pour 4 personnes

– Préparation : 15 minutes

–          Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

– 500 g de jeunes gombos

– 2 gousses d’ail

– 2 citrons verts

– 1 pincée de bicarbonate de soude

– 1 piment

– 50 g de beurre

– sel, poivre

Confection

– Choisir de jeunes gombos bien tendres, les laver et couper les pédoncules.
– Dans très peu d’eau salée, faire cuire les gombos, pendant une vingtaine de minutes. Afin de parfumer le bouillon, ajouter le piment sans le percer.
– Hacher finement la gousse d’ail dans un plat et arroser du jus des 2 citrons verts. Placer les gombos et les recouvrir du jus de cuisson.
– Saler et poivrer à souhait, et n’oubliez pas de retirer le piment.
– Avant de servir. Ajouter une noix de beurre frais

Si vous voulez que vos gombos restent verts, ajoutez une pincée de bicarbonate à l’eau de cuisson.

Pour goutez aux produits de Martinique
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Salades de Cristophines

Salades de Cristophines

Salades de Cristophines

– Pour 4 personnes

– Préparation : 15 minutes

– Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

– 2 belles cristophines

– 1 gousse d’ail

– 1 filet de vinaigre de vin

– 10 cl d’huile

– Persil

– sel, poivre

Confection

– Couper les cristophines en 4, dans le sens de la longueur, les peler et en retirer le cœur.
– Couper les morceaux en petits dés et les faire cuire dans de l’eau salée pendant une quinzaine de minutes
– Lorsqu’ils sont cuits, égoutter les dés de cristophines puis les arroser d’une vinaigrette (vinaigre de vin, huile, sel, poivre,  ail et persil hachés).

Servir tiède

Riz Créole

Riz Créole

Pour 6 personnes

– Préparation : 20 minutes

– Macération : 8 à15 minutes

Ingrédients

– 250 g de riz

– 1 boîte de miettes de crabe (125 g)

– 1 petit ananas

– 15 cl d’eau

– 4 ou 5 oignons-pays (ou cives)

– 1 cuillerée à soupe d’huile

– 1 gousse d’ail

– 1 avocat

– 1 banane

– 2 cubes de bouillon de viande

– Sel, poivre concassé

– 1 citron vert

– 1 piment

– quelques brins de persil et de coriandre

Confection

– Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
– Entre temps, préparez la sauce créole :
hachez finement les oignons-pays, la gousse d’ail, le persil et la coriandre
– Mettez-les dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert, le piment, l’huile, du sel et du poivre concassé.
– Faites fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 d d’eau frémissante. Versez le bouillon obtenu dans le bol contenant les autres ingrédients de la sauce. Mélangez. Couvrez et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.
– Épluchez l’ananas et l’avocat. Coupez leur chair en petits cubes. Émincez la banane en fines rondelles. Égouttez la chair de crabe.
– Égouttez le riz cuit. Rafraîchissez-le soigneusement. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonnez avec la sauce créole

Pour accompagner vos repas en vacances en Martinique
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