Gratin de Giraumon

Gratin de Giraumon

Gratin de Giraumon

– Pour 6 à 8 personnes

– Préparation : 20 minutes

–          Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

– 400 g de giraumon

– 150 g de gruyère râpé

– 2 cuillères à soupe de farine

– 6 tranches très fines de pain grillées

– 20 g de beurre

– 35 cl de lait

– sel, poivre.

– 1 pincée de noix de muscade râpée

Confection

Faites cuire à l’eau salée le giraumon épluché pendant 10 mn. Égouttez, réduisez en purée.
– Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez doucement la farine en remuant. Délayez avec le lait, salez, poivrez. versez la muscade, faites cuire jusqu’à épaississement.
– Dans un plat à gratin préalablement beurré mettez une couche de giraumon, puis trois tranches de pain, puis une couche de sauce. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez par une couche de sauce saupoudrée de gruyère.
– Passez au four environ 30 mn

A ne pas manquer en Vacances en Martinique
JMLVT

Salades de Gombos

Salades de Gombos

Salades de Gombos

– Pour 4 personnes

– Préparation : 15 minutes

–          Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

– 500 g de jeunes gombos

– 2 gousses d’ail

– 2 citrons verts

– 1 pincée de bicarbonate de soude

– 1 piment

– 50 g de beurre

– sel, poivre

Confection

– Choisir de jeunes gombos bien tendres, les laver et couper les pédoncules.
– Dans très peu d’eau salée, faire cuire les gombos, pendant une vingtaine de minutes. Afin de parfumer le bouillon, ajouter le piment sans le percer.
– Hacher finement la gousse d’ail dans un plat et arroser du jus des 2 citrons verts. Placer les gombos et les recouvrir du jus de cuisson.
– Saler et poivrer à souhait, et n’oubliez pas de retirer le piment.
– Avant de servir. Ajouter une noix de beurre frais

Si vous voulez que vos gombos restent verts, ajoutez une pincée de bicarbonate à l’eau de cuisson.

Pour goutez aux produits de Martinique
JMLVT

Salades de Cristophines

Salades de Cristophines

Salades de Cristophines

– Pour 4 personnes

– Préparation : 15 minutes

– Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

– 2 belles cristophines

– 1 gousse d’ail

– 1 filet de vinaigre de vin

– 10 cl d’huile

– Persil

– sel, poivre

Confection

– Couper les cristophines en 4, dans le sens de la longueur, les peler et en retirer le cœur.
– Couper les morceaux en petits dés et les faire cuire dans de l’eau salée pendant une quinzaine de minutes
– Lorsqu’ils sont cuits, égoutter les dés de cristophines puis les arroser d’une vinaigrette (vinaigre de vin, huile, sel, poivre,  ail et persil hachés).

Servir tiède

Riz Créole

Riz Créole

Pour 6 personnes

– Préparation : 20 minutes

– Macération : 8 à15 minutes

Ingrédients

– 250 g de riz

– 1 boîte de miettes de crabe (125 g)

– 1 petit ananas

– 15 cl d’eau

– 4 ou 5 oignons-pays (ou cives)

– 1 cuillerée à soupe d’huile

– 1 gousse d’ail

– 1 avocat

– 1 banane

– 2 cubes de bouillon de viande

– Sel, poivre concassé

– 1 citron vert

– 1 piment

– quelques brins de persil et de coriandre

Confection

– Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
– Entre temps, préparez la sauce créole :
hachez finement les oignons-pays, la gousse d’ail, le persil et la coriandre
– Mettez-les dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert, le piment, l’huile, du sel et du poivre concassé.
– Faites fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 d d’eau frémissante. Versez le bouillon obtenu dans le bol contenant les autres ingrédients de la sauce. Mélangez. Couvrez et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.
– Épluchez l’ananas et l’avocat. Coupez leur chair en petits cubes. Émincez la banane en fines rondelles. Égouttez la chair de crabe.
– Égouttez le riz cuit. Rafraîchissez-le soigneusement. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonnez avec la sauce créole

Pour accompagner vos repas en vacances en Martinique
JMLVT

Migan


Migan

– Pour 6 personnes

– Préparation : 30 minutes

– Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

– 1 fruit à pain

– 3 queues de porc salées

– 200 g de boeuf salé

– 100 g de poitrine fumée

– 1 morceau de giraumon (100g environ)

– le jus d’un citron

– le jus d’un citron

– huile

– 4 oignons-pays (cives)

– 1 piment

– 1 branche de thym

– 4 oignons-pays (cives)

– 1 piment

– 1 branche de thym

– 4 branches de persil

– 4 gousses d’ail

– bois d’inde et girofle en poudre

– sel, poivre

Confection

Grattez et lavez les queues de porc. Découpez-les en morceaux.
– Coupez la viande de bœuf et la poitrine fumée en petits dés. Faites cuire l’ensemble afin de dessaler, dans un grand volume d’eau pendant 20 minutes environ. – Coupez le fruit à pain en 4.Pelez-le, ôtez le sœur puis coupez-le en petits dés. – Pelez et coupez le giraumon en petits dés. – Epluchez les oignons-pays. Hachez-les, ainsi que le persil. Pelez et pilez 2 gousses d’ail. Puis, dans une cocotte, faites-les revenir dans un peu d’huile avec le thym et un peu de piment haché.
– Versez les dés de fruit à pain et de giraumon. Mélangez bien. Mouillez avec un peu d’eau, remuez. Augmentez le volume d’eau au fur et à mesure (il faut environ 1,5 l d’eau). Vous pouvez utiliser en partie l’eau de cuisson des viandes ; dans ce cas, salez très légèrement le migan. – Ajoutez ensuite les morceaux de viandes et 1 gousse d’ail écrasée. Laissez mijoter 40 minutes à couvert ; vous devez obtenir une sauce bien veloutée. – En fin de cuisson, ajoutez la dernière gousse d’ail écrasée, ainsi que le jus de citron.

 

Fricassé de Poulet


Fricassé de Poulet

– Pour 6 personnes

– Préparation : 15 mn

– Marinade 1 heure

– Cuisson : 1 h environ

Ingrédients

– 1 poulet de 2 kg environ

– 3 cuillerées à soupe d’huile

– 1 oignon

– 1 branche de thym

– le jus de 2 citrons verts

– 4 branches d’oignon-pays (cives)

– 5 gousses d’ail

– sel, poivre

– 4 branches de persil

– vinaigre

Confection

– Coupez le poulet en morceaux, Lavez-les avec de l’eau et du vinaigre.
– Faites mariner les morceaux de poulet avec du jus de citron, de l’ail écrasé, du sel, du poivre pendant une heure.
– Versez l’huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

– Ajoutez l’oignon-pays, le persil et l’oignon hachés, ainsi que la branche de thym.
– Versez la marinade, ajoutez de l’eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes.

– Si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter de nouveau

– Vous pouvez accompagner ce plat de riz et haricots rouges, de pois d’angole, de légumes ou de gratins divers

Après un Ti Punch sur la terrasse de son hébergement en Martinique
JMLVT

Poulet au Citron


Poulet au Citron

– Pour 4 personnes

– Préparation : 20 mn

– Marinade 1 heure

Ingrédients

– 1 poulet de 1 kg environ

– le jus de 3 citrons verts

– 1 citron vert

– 6 gousses d’ail

– 1 piment

– sel, poivre

– 2 oignons

– 3 oignons-pays

– 4 branches de persil

– 1 branche de thym

– huile

– vinaigre

Confection

– Coupez le poulet en morceaux, Lavez-les avec de l’eau et du vinaigre.
– Faites mariner les morceaux de poulet dans du jus de citron, de l’ail écrasé, du sel, du poivre et du piment haché pendant 1 heure.
– Dans une cocotte, versez un peu d’huile, faites roussir le poulet, ajoutez les épices hachés (oignons,oignons-pays, le persil et le thym).
– Faites revenir le tout, puis ajoutez la marinade et un peu d’eau. Laissez mijoter 25 minutes environ.

–   Accompagnez de riz blanc ou d’un gratin de légumes.

A déguster en Vacances en Martinique
JMLVT

 

Fricassé de Cabri


Fricassé de Cabri

– Pour 6 personnes

– Préparation : 15 mn

– Marinade :1 heure

– Cuisson : 1 h environ

Ingrédients

– 2 kg de cabri environ

– 2 cuillerées à soupe d’huile

– 1 oignon

– 1 branche de thym

– le jus de 2 citrons verts

– 400 g de champignons de Paris

– 1 verre de vin rouge

– 4 branches d’oignon-pays (cives)

– 5 gousses d’ail

– sel, poivre

– 4 branches de persil

– 100g de lardons

– 3 petites carottes

Confection

– Coupez le cabri en morceaux, Lavez-les avec de l’eau et du vinaigre.
– Faites mariner les morceaux de cabri avec du jus de citron, le vin, de l’ail écrasé, du sel, du poivre pendant une heure.
– Versez l’huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de cabri jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
– Ajoutez l’oignon-pays, le persil et l’oignon hachés, ainsi que la branche de thym.
-Ajoutez les carottes coupées en dés, les champignons et les lardons.
– Versez la marinade, ajoutez de l’eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes

– Si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter de nouveau.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz et haricots rouges, de pois d’Angole, de légumes ou de gratins

Pour des vacances tranquille en Martinique
JMLVT

Jambon de Noël

Jambon de Noël

– Pour 12 personnes

– Préparation : 1 heure

– Dessalage : 24 heures

– Cuisson : 5 heures

Ingrédients

-1 jambon de 4 kilos

– 1 oignon

– 3 gousses d’ail

– quelques cerises confites

– 1 bouquet garni

– 500 g de sucre roux en poudre

– 12 rondelles d’ananas

– 750 g de sucre de canne pour le caramel (facultatif)

Confection

– Mettez le jambon à dessaler dans une grande bassine d’eau fraîche pendant 24 heures.
– Préparez un court-bouillon non salé avec l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Plongez-y le jambon et comptez 5 heures de cuisson douce sans ébullition. Le court-bouillon ne doit pas dépasser 75°
– Le jambon est cuit, lorsque la «sonde» petit os se trouvant à côté du jambonneau, s’enlève facilement. Demandez à votre charcutier de vous le désigner. Retirez alors le jambon, enveloppez-le dans un torchon mouillé et laissez-le refroidir.
– Enlevez la couenne du jambon et tranchez-le de l’avant vers l’arrière.
Reconstituez-le, saupoudrez-le de sucre. Décorez-le de tranche d’ananas et de cerises confites. Pour le caraméliser, passer le rapidement sous le gril très rouge.
– Pendant la cuisson du jambon, confectionnez le caramel du décor. Faites fondre les 750 grammes de sucre avec très peu d’eau. Lorsque le caramel est à point versez-le sur un marbre huilé. Laissez-le refroidir et
coupez-le en morceaux

–   Servez le jambon entouré d’ananas et de caramel.

A ne pas manquer pour les vacances de Noel en Martinique
JMLVT

Colombo de Porc


Colombo de Porc

– Pour 4 personnes

– Macération : 1 heure

– Préparation : 20 minutes

– Cuisson : 1 heure

Ingrédients

– 1 kilo de viande de porc

– 1 aubergine

– 1 courgette

– 3 pommes de terre moyenne

– 2 carottes

– 5 à 6 gousses d’ail

– 1 paquet de poudre à colombo

– 1 pincée de coriandre

– 1 branche de thym

– 1 gros oignon

– 2 clous de girofle

– 2 citrons

– 1 piment

– sel et poivre

– vinaigre, huile

– 1 botte d’oignon-pays (cives)

Confection

– Découpez la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant heure dans un mélange de sel, de poivre, d’ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.
– Hachez finement l’oignon-pays, l’oignon, le persil et l’ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d’huile avec la coriandre et le thym.
– Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande.
– Délayez la poudre de colombo dans un peu d’eau et ajoutez. Bien remuez. Couvrez d’eau et laisser cuire à couvert pendant une 3/4 heure
environ, à feu moyen.
– En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement s’il le faut,.en dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.
– Servez avec du riz

A savourer dans son logement en Martinique
JMLVT